水煮肉片汤怎么做，是在经典水煮肉片基础上做成带汤版本，特点是肉片滑嫩，汤底红亮香辣，配菜吸满汤汁，既有水煮肉片的麻辣鲜香，又保留充足汤羹，可以喝汤，和传统干油多的水煮肉片不一样。核心要点是肉片提前上浆锁嫩，汤底用豆瓣酱炒出红油，加水熬成鲜汤，配菜先煮垫底，最后滑入肉片，出锅撒辣椒面花椒，热油激香。家常做最容易失败的点，是肉片上浆不到位煮老脱浆，或者豆瓣酱没有炒香导致汤底发苦，辣味生硬。这份做法适合喜欢麻辣口，又想喝鲜汤的家庭，主料推荐猪里脊肉，配菜可以选豆芽、青菜、金针菇，灵活替换。

一 水煮肉片汤怎么做 准备物料

主料：猪里脊肉 350 克

配菜：黄豆芽 200 克，青菜适量

腌肉料：盐少许，料酒 1 勺，生抽半勺，蛋清半个，淀粉 2 勺

汤底调料：郫县豆瓣酱 2 勺，姜蒜，干辣椒，花椒，生抽 1 勺，盐，清水或者高汤 800 毫升

出锅料：辣椒面 1 勺，花椒粉少许，蒜末，葱花，食用油

工具：汤锅，碗，筷子

二 影响成品成败的关键原因

1 肉片上浆

里脊肉切薄片，逆纹切，加蛋清淀粉抓匀，封一层食用油，煮的时候肉片不容易碎，口感滑嫩，不上浆肉片会柴，还会浑汤。

2 炒底料

郫县豆瓣酱一定要小火炒出红油，炒出香味，不然汤底颜色暗沉，生酱味重，是水煮肉片汤风味的关键。

3 火候控制

肉片下锅之后不要大力搅动，定型之后再轻轻推动，大火短时间煮熟，煮太久肉片变老。

4 咸度把控

豆瓣酱本身含盐，后面加盐要少量，避免汤底过咸。

三 水煮肉片汤怎么做 详细操作步骤

第一步 处理肉片，里脊肉逆纹切成薄片，加入料酒、生抽、盐、蛋清、淀粉抓匀，最后淋一点食用油抓匀腌制 15 分钟

第二步 焯配菜，锅中烧水，水开下豆芽青菜焯熟，捞出铺在大碗底部

第三步 炒汤底，另起锅倒油，小火下豆瓣酱炒出红油，放姜蒜爆香，倒入清水或者高汤，加生抽调味，大火煮开

第四步 滑肉片，汤底沸腾，转中小火，把腌好肉片逐片分散下入汤里，肉片定型之后轻轻推动，煮 1 到 2 分钟至全部变色熟透

第五步 连汤带肉倒入铺好配菜大碗中

第六步 激香，表面撒辣椒面、花椒粉、蒜末，烧热热油浇上去，最后撒葱花即可

关键参数对照表

四 深度补充要点

如果不能吃太辣，可以减少豆瓣酱和辣椒面，做成微辣版本。想要汤底更鲜，可以用骨汤代替清水。配菜除豆芽，还可以加木耳、金针菇、娃娃菜。注意这个是带汤版本，传统水煮肉片油更多，这款汤多油相对更少，但是依然属于麻辣重口味菜品，肠胃敏感人群不要一次性吃太多。

最终总结

水煮肉片汤怎么做，重点就是肉片蛋清淀粉上浆嫩化，豆瓣酱小火炒红油做鲜汤底，配菜垫底，肉片短时间滑熟，最后热油激香辣椒花椒，成品汤鲜麻辣，肉片滑嫩，可以直接喝汤。

【常见问题】

问题 1 水煮肉片汤怎么做，肉片为什么容易老

回答 1 水煮肉片汤怎么做，肉片煮老主要是没有上浆或者煮的时间太长，水煮肉片汤怎么做的时候，肉片提前蛋清淀粉腌制，下锅煮 1 到 2 分钟熟透就可以。

问题 2 水煮肉片汤怎么做，可以不用豆瓣酱吗

回答 2 水煮肉片汤怎么做，不用豆瓣酱会失去经典红亮麻辣风味，水煮肉片汤怎么做如果不吃辣，可以减少豆瓣酱用量，调整成清淡版本。

问题 3 水煮肉片汤怎么做，配菜可以随便换吗

回答 3 水煮肉片汤怎么做，配菜可以灵活替换，豆芽青菜金针菇木耳都适合，水煮肉片汤怎么做优先选耐煮吸汤的配菜。

问题 4 水煮肉片汤怎么做，为什么汤底发苦

回答 4 水煮肉片汤怎么做，汤底发苦大多是豆瓣酱大火炒糊，水煮肉片汤怎么做一定要小火慢炒豆瓣酱，炒出红油但是不能焦糊。

【免责申明】

本文水煮肉片汤怎么做属于家常烹饪参考，调味可根据个人口味调整，菜品偏麻辣，肠胃不适人群请谨慎食用。