制作酒枣也就是醉枣，是北方传统秋冬腌渍小吃，核心是挑选新鲜脆枣，用高度白酒浸泡，密封发酵，成品带着浓郁酒香，果肉脆甜，枣皮微微皱缩，酒香和枣的清甜融合在一起，很多人做酒枣失败，大多是枣子带生水、容器不干净，密封之后发霉变质，还有白酒度数太低，杀菌不足容易坏，或者选了已经发软成熟过度的红枣，做好之后变成软烂状态，酒枣原理是高度白酒起到杀菌防腐作用，同时酒液慢慢渗透进枣肉，形成独特醉香风味，一定要选完整无破损、无虫眼、硬实的鲜脆枣，破皮的枣很容易腐坏，白酒优先选用 50 度以上纯粮白酒，不要用低度甜酒，保存时间会大幅缩短，做好之后低温密封存放，随吃随取。

食材准备

新鲜脆枣 1000 克

50 度以上纯粮白酒 150 毫升左右

干净无水无油密封玻璃罐

关键参数参考表格

详细制作酒枣方法步骤

第一步 挑选鲜枣

挑选成熟但是仍然脆硬的鲜枣，挑掉裂口、虫眼、霉点、发软的坏枣，坏枣混进去整罐酒枣都容易坏掉。

第二步 清洗晾干

鲜枣轻轻冲洗干净，重点是必须彻底晾干表面全部水分，可以摊开通风阴干，也可以用干净抹布把每一颗枣表面擦干，枣皮表面不能残留生水，生水是酒枣发霉最主要原因。

第三步 蘸酒

把晾干的枣放进干净大碗，倒入高度白酒，翻动摇晃，让每一颗枣的表皮都均匀裹上白酒，也可以把枣逐个在白酒里面滚一遍，不需要把枣完全泡在酒里，只是表皮沾酒即可。

第四步 装罐密封

玻璃罐提前清洗，开水烫过，完全晾干，做到无水无油，把蘸好酒的枣装进罐子，尽量装满，减少罐内空气，盖紧盖子密封。

第五步 静置熟成

放到阴凉避光低温位置，不要放在暖气旁边或者阳光直射处，静置 20 到 30 天，期间可以每隔几天轻轻摇晃罐子一次，让酒香渗透更均匀。

第六步 取出食用

熟成完成之后就可以开罐吃，吃的时候要用干净无水的筷子夹取，剩下的继续密封冷藏保存。

关键技术要点

酒枣不需要额外加糖，鲜枣本身甜度足够，如果喜欢更甜可以少量加冰糖，但是加冰糖会增加变质风险，开罐之后酒枣不能常温久放，一定要冷藏，并且尽快吃完，如果罐内出现白毛、异味、发酸，说明已经变质，不能食用，酒枣含有酒精，孕妇、儿童、驾车人群不建议食用。

按照这份制作酒枣方法，重点就是选硬脆鲜枣，彻底晾干生水，高度白酒蘸裹，无水无油罐子密封低温熟成，成品酒香清甜，脆爽适口，是经典秋冬小食。

【常见问题】

问题 1 制作酒枣方法里面枣子可以不晾干吗

回答 1 制作酒枣方法里面枣子表面生水一定要晾干，残留生水会造成酒枣发霉变质，所以清洗之后必须充分阴干擦干，这一步不能省略。

问题 2 制作酒枣方法白酒度数低行不行

回答 2 制作酒枣方法不推荐低度白酒，低于 50 度白酒杀菌防腐能力弱，酒枣很容易腐坏，想要长期保存，优先选择 50 度以上纯粮高度白酒。

问题 3 制作酒枣方法多久可以吃

回答 3 制作酒枣方法一般密封静置 20 到 30 天就可以食用，时间太短酒香很淡，熟成充分之后酒枣酒香浓郁，风味最佳。

问题 4 制作酒枣方法做好之后是泡在酒里面吗

回答 4 制作酒枣方法传统做法是枣表皮蘸酒，并不是长时间浸泡在酒液里面，如果长时间完全浸泡，枣肉会过度吸酒，酒味过重，口感也会变软。

【免责申明】

本制作酒枣方法属于家常传统小吃经验分享，酒枣含有酒精，孕妇、未成年人、酒精过敏者请勿食用，食用后请勿驾驶，若出现变质发酸异味禁止食用，本内容不构成专业饮食指导。