河洛面正确也常写作饸饹面，家常河洛面怎么做核心就是用高筋面粉和面，借助饸饹压面器把面团压成圆条状面条，煮熟之后搭配卤汤或者臊子食用，成品面条紧实筋道，口感顺滑有韧性，是北方很受欢迎的面食。很多人做河洛面失败，大多是和面配比不对，面团太软压出来容易断，面团太硬压不动，同时卤汤调味没有层次，导致成品只有面香缺少风味，掌握面团硬度和卤汤熬制两个关键点，在家就可以做出接近面馆的河洛面。河洛面之所以和普通手擀面口感不一样，是因为压面的时候压力大，面筋被挤压排列紧密，煮好之后不容易糊汤，咬起来带有弹性，这也是河洛面特色口感的根本原因，制作的时候可以选择小麦白面版本，也可以加入荞麦面杂粮版本，根据自己口味调整。

食材准备

白面基础版

高筋面粉 500 克，温水 260 毫升左右，食盐 3 克

猪肉卤配料

猪前腿肉 300 克，西红柿 2 个，土豆 1 个，黄花菜木耳适量，葱姜，生抽老抽，食盐，十三香，食用油

详细制作步骤

和面醒面

面粉里面加入食盐，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮，下手揉成偏硬的光滑面团，盖保鲜膜醒面四十分钟，中途可以再揉一次，醒面让面筋松弛，压面的时候更省力，面团硬度参考，比饺子面要硬很多。

准备卤汤

猪肉切小丁，土豆去皮切丁，西红柿切块，黄花菜木耳泡发切碎。锅中倒油，下入葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加生抽老抽翻炒上色，放入西红柿炒出沙，再加土豆丁黄花菜木耳，倒入足量清水，小火慢炖十五分钟，最后加盐和十三香调味，卤汤保持偏咸，因为搭配面条之后味道会中和。

压面

大锅烧水，水完全烧开，把醒好的面团分成适合压面器大小的面剂，装入饸饹床或者手动压面器，直接压入沸水当中，用筷子轻轻拨开防止粘连。

煮面

大火煮到河洛面全部浮起，继续煮两到三分钟，根据面条粗细调整时长，熟了之后捞出，可以过一遍温水，口感更加爽滑。

装碗

碗里面放入煮好的河洛面，浇上熬好的肉卤，喜欢可以加香菜蒜苗，根据喜好放醋辣椒油。

关键要点对照表

可选变种

1 素卤河洛面，去掉猪肉，用豆腐香菇西红柿土豆做素卤，适合素食人群

2 荞麦河洛面，面粉里面掺入荞麦粉，营养更丰富，但是面团韧性下降，压的时候要注意力度

整体总结，河洛面怎么做重点就是硬面团醒面，沸水压面，搭配风味卤汤，工具可以选择手动饸饹床，也可以使用电动压面机，只要把控面团硬度，煮面时间，卤汤调味，在家就能做出筋道入味的河洛面。

【常见问题】

问题 1 河洛面怎么做，压出来的面条容易断是什么原因

回答 1 河洛面怎么做的时候面条容易断，一般是面团偏软或者面粉筋度不够，醒面时间不足，换成高筋面粉，把面团和硬一点，延长醒面时间，压出来的河洛面就不容易断裂。

问题 2 河洛面怎么做，没有饸饹床可以替代吗

回答 2 河洛面怎么做传统是依靠饸饹床挤压成型，没有工具很难做出同款圆条状，也可以尝试电动压面机调整粗圆模具，但是口感和原版河洛面会有差别。

问题 3 河洛面怎么做，煮好之后容易糊汤怎么办

回答 3 河洛面怎么做煮面糊汤，大多是面团太软或者煮的时间过长，面团保持偏硬，水沸腾之后再压面，浮起之后不要久煮，捞出可以过温水，就能减少糊汤。

【免责申明】

本文为家常面食制作经验分享，食材用量属于参考配比，可根据人数口味调整，不代表专业餐饮标准，食材过敏或者特殊饮食需求请自行调整配方，因个人操作造成成品失败本文不承担相关责任。