茶菇煮汤核心是提前泡发茶菇，搭配肉类或者清水慢炖，突出茶菇本身清香鲜甜，做法不难，重点是去除杂质保留原有香气，很多人煮出来味道发苦或者汤色浑浊，大多是泡发清洗不到位，炖煮火候控制不对造成的，茶菇属于菌菇类干品，干制之后香气浓缩，长时间小火慢煮才能把内部鲜味释放到汤里，搭配排骨瘦肉老鸡这类荤料可以平衡菌香，也可以纯素煮汤，适合日常清淡饮食。

食材准备清单

基础素汤版本 干茶菇 30 克 清水 800 毫升 生姜 2 片 食盐少许

荤香版本 干茶菇 40 克 排骨 300 克 生姜 3 片 蜜枣 1 颗 食盐少许

可选搭配 玉米 胡萝卜 瘦肉 红枣

预处理要点

干茶菇先挑掉里面的老根碎屑杂质，放入碗中加入常温清水浸泡，浸泡时间建议 30 到 40 分钟，泡菇的水不要直接倒掉，静置沉淀之后上层清澈部分可以留着煮汤，底层泥沙沉淀丢弃，泡软之后反复揉搓清洗伞盖和菇柄缝隙，缝隙里面很容易藏泥沙，清洗完成可以对半剪开，这样更容易出味。

详细煮汤步骤

第一步 荤料需要提前焯水，排骨冷水下锅加姜片，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净，纯素版本跳过这一步。

第二步 砂锅加入足量清水，放入处理好的茶菇姜片，如果是荤版本就放入焯好的排骨。

第三步 大火把汤水烧开，转最小火加盖慢炖 60 到 90 分钟，炖煮过程不要频繁开盖，防止香气挥发。

第四步 出锅前十分钟放入蜜枣红枣或者切块玉米胡萝卜这类配菜，最后加少量食盐调味，不建议放味精鸡精，茶菇本身鲜味足够。

关键技术要点表格

项目 操作标准 常见错误

泡发时长 30 到 40 分钟 泡太短内部干硬，久泡容易发酸

火候 大火烧开转小火慢炖 全程大火翻滚汤色浑浊

调味 出锅前少量盐 早放盐会让菌菇收缩鲜味难释放

泡菇水 使用上层清液 全部倒掉损失原有菌香

茶菇煮汤讲究清润，汤品喝起来带淡淡的菌香，不厚重油腻，炖煮时间充足才能让茶菇的风味充分溶出，根据自己口味选择素煮或者搭配肉类，操作稳定之后还可以调整配菜丰富汤的层次。

【常见问题】

问题 1 茶菇煮汤为什么会发苦

回答 1 茶菇煮汤发苦一般是茶菇老根没有修剪干净，或者清洗不到位残留杂质，也有可能炖煮时间过长，下次煮茶菇煮汤之前剪去老硬菇根，控制小火炖煮时长就能改善。

问题 2 茶菇煮汤可以不用肉类纯素吗

回答 2 可以，茶菇煮汤纯素版本同样清甜，只需要茶菇加姜片清水慢炖，喜欢甜味可以加蜜枣，纯素茶菇煮汤适合不吃荤食的人群。

问题 3 新鲜茶菇和干茶菇煮汤风味差别大吗

回答 3 差别比较明显，干茶菇煮汤香气更浓郁厚重，新鲜茶菇煮汤口感更清爽，干茶菇煮汤需要泡发预处理，新鲜茶菇清洗之后可以直接下锅。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，茶菇品质个体存在差异，若对菌菇类食材过敏请勿食用，如食材出现霉变异味等变质情况不建议用来煮汤，本文内容不作为专业食疗依据。